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作者：包周
出版社：麥浩斯
出版日：1050416
ISBN：9789864081431
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

韓食，或許和你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置

你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啟了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！

原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興自然的食飾配色
餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算？──
庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──

書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！

書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。

本書特色

**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。

**美味入魂的食飾美學！
每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。

**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

作者簡介

譯者介紹

作者序
本書使用說明

Part1你不一定知道的韓食餐桌
1-1餐桌上的韓食文化
淺談韓食
藥食同源
季節飲食
無敵藥念
發酵食物的好
不同身份的飲食
餐具、餐桌與食物的關係
料理風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌
不成文規矩
小小的人情世故

1-2美味入魂的食物造型
五行五色
五行五色食物／食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾／食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技

Part2在家就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌免發酵／短漬
燉煮藥念：辣燉／醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
煎炸食物沾醬
烤肉藥念–首爾／彥陽／光陽
各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯

2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞 │ 慶尚道–安東燉雞
白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
型色皆好看 │ 紅燒山得豆腐

《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包肉
配色讓雞絲變高級 │ 水蒸雞
獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋

2-3炒／烤
《炒》
宮裡吃的高級菜 │ 首爾–宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴 │ 伴香炒小魚蝦米

《烤》
祟尚豪邁原味 │ 忠清道–鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法 │ 首爾–首都風格銅盤烤肉／慶尚南道–彥陽風格手工肉餅／全羅道–光陽風格炭火烤薄肉片

2-4 煎
《煎》
下酒的節慶食物 │ 白菜煎
花卉納入傳統料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎

《炸》
有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐
簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔

2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
和台式不一樣 │ 蘿蔔湯
可單吃或下酒 │ 淡菜湯
配色不單調 │ 牡蠣湯

《冷湯》
酸甜鹹好配飯 │ 黃瓜冷湯

2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋

2-7快泡菜／短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜 │ 即拌白菜泡菜／即拌菠菜泡菜...

詳細商品說明

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